Cначала раков нужно отварить, по классическому рецепту - в воде, добавив в нее больше укропа и соли. прямо в панцирях раков помещают в неглубокую кастрюлю, перекладывают кусочками мягкого белого хлеба и заливают сметаной. на дно кастрюли следует налить той же жидкости, в которой раки варились.

Посуду плотно закрывают крышкой и ставят на медленный огонь. периодически нужно заглядывать под крышку: как только сметана приобретет красноватый оттенок, то можно долить в кастрюлю немного хлебного кваса, белого вина или пива. хороши такие раки к пиву, можно подавать их, очистив от панцирей,со сметанным соусом.

Новый рецепт! Лучший рецепт от ракоедов из штата Луизиана (США). 

Вам понадобится:

• 30 шт. живых раков;
• 3 ст. ложки соли;
• 2 лавровых листа;
• 1 ч. ложка горошкового перца;
• 1 веточка укропа;
• половина лимона.

Инструкция:

Сразу после покупки раков необходимо поместить в чистую прохладную воду на 1,5-2 часа, а затем тщательно их промыть.

В чашу мультиварки добавить душистый перец, лавровый лист и соль по вкусу.

Опустить на дно мультиварки раков, добавить веточку свежего укропа и половину лимона, порезанного на кусочки.

Все содержимое залить кипятком и установить режим «Тушение» на 40-50 минут.

После звукового сигнала открыть крышку мультиварки и оставить раков настаиваться в течение 10-15 минут. Если вы любите соленых раков, то можно их оставить еще на 25-30 минут (чем дольше раки будут находиться в воде, тем более соленым будет мясо на вкус).

Ингредиенты:

• Раки (крупные) — 10 шт.
• Укроп (большой пучок доя варки раков)
• Перец сладкий красный (для варки раков) — 1 шт.
• Соль (для варки раков)
• Вода (для варки раков)
• Яйцо куриное (вареные для начинки) — 2 шт.
• Крабовые палочки (для начинки) — 3 шт.
• Сыр твердый (для начинки) — 50 г.
• Йогурт (классический дня начинки) — 2 ст. л.
• Паприка сладкая (щепотка в начинку)